•    कच्ची घानी सरसों तेल अपनी विशिष्ट खुशबू के लिए जाना जाता है. यह अचार को प्राकृतिक खुशबू प्रदान करता है:

•    अचार बनाने के लिए तेल की गुणवत्ता बेहद मायने रखती है. कच्ची घानी सरसों का तेल निम्न तापमान पर निकाला जाता है जिससे इस में सबसे ज्यादा प्राकृतिक गुण रहते       हैं, इसलिए यह बिना मिलावट वाला उच्च गुणवत्ता का तेल है

•     शुद्ध सरसों तेल अचार में जान फूंक देता है और उस एसेंस का किसी दूसरे तेल से हासिल हो पाना नामुमकिन है:

•    सरसों तेल एक बाइंडिंग एजेंट की तरह काम करता है, आम के टुकड़ों को मसाला सोखने में मदद करता है:

•    अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों तेल अचार में सिर्फ स्वाद ही नहीं जोड़ता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करता है, जिससे अचार लंबे समय तक          चल सकता है

•    सरसों तेल में एलाइल आइसोथायोसाइनेट जैसे यौगिक होते हैं, जो इसे शक्तिशाली रोगाणुरोधी, एंटीफंगल और एंटीबैक्टिरियल गुण प्रदान करते हैं:

इसलिए जब आप उच्च गुणवत्ता वाले सरसों तेल का इस्तेमाल करते हैं, तो तेल के प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव गुण बढ़ जाते हैं. इसके अलावा, शुद्ध सरसों तेल में पानी की गतिविधि कम होती है. यह गुण इसे अचार के लिए एक आदर्श इन्ग्रीडिएंट बनाता है क्योंकि पानी की कम मात्रा, बैक्टीरिया और फंफूद के विकास को रोकती है और अचार की गुणवत्ता व स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है.