अचार बनाने के लिए सरसों तेल ही सबसे उपयुक्त तेल क्यों है?
भारतीयों के लिए अचार बनाना एक प्राचीन कला और विज्ञान है। सदियों से हर घर में तरह-तरह के अचार बनाने का प्रचलन है। हम अचार बनाने के लिए सरसों तेल का इस्तेमाल करते हैं। मिर्च हो, नींबू हो, आम हो या कुछ और, शुद्ध सरसों तेल अचार बनाने का प्रमुख और कॉमन इन्ग्रीडिएंट है।
अचार बनाने के लिए कच्ची घानी सरसों तेल ही सबसे उपयुक्त तेल क्यों है?
• कच्ची घानी सरसों तेल अपनी विशिष्ट खुशबू के लिए जाना जाता है। यह अचार को प्राकृतिक खुशबू प्रदान करता है।
• अचार बनाने के लिए तेल की गुणवत्ता बेहद मायने रखती है। कच्ची घानी सरसों का तेल निम्न तापमान पर निकाला जाता है, जिससे इसमें सबसे ज्यादा प्राकृतिक गुण रहते हैं। इसलिए यह बिना मिलावट वाला उच्च गुणवत्ता का तेल है।
• शुद्ध सरसों तेल अचार में जान फूंक देता है और उस एसेंस का किसी दूसरे तेल से हासिल हो पाना नामुमकिन है।
• सरसों तेल एक बाइंडिंग एजेंट की तरह काम करता है, आम के टुकड़ों को मसाला सोखने में मदद करता है।
• अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों तेल अचार में सिर्फ स्वाद ही नहीं जोड़ता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करता है। जिससे अचार लंबे समय तक चल सकता है।
• सरसों तेल में एलाइल आइसोथायोसाइनेट जैसे यौगिक होते हैं, जो इसे शक्तिशाली रोगाणुरोधी, एंटीफंगल और एंटीबैक्टिरियल गुण प्रदान करते हैं।
इसलिए जब आप उच्च गुणवत्ता वाले सरसों तेल का इस्तेमाल करते हैं, तो तेल के प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव गुण बढ़ जाते हैं। इसके अलावा, शुद्ध सरसों तेल में पानी की गतिविधि कम होती है। यह गुण इसे अचार के लिए एक आदर्श इन्ग्रीडिएंट बनाता है क्योंकि पानी की कम मात्रा, बैक्टीरिया और फंफूद के विकास को रोकती है। और अचार की गुणवत्ता व स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है।
सरसों तेल का स्वाद अन्य इन्ग्रीडिएंट के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है
कच्ची घानी सरसों तेल कम तापमान पर निकाला जाता है जिससे तेल के प्राकृतिक सुगंध और न्यूट्रीशनल वैल्यू बरकार रहते हैं। इसलिए यह तेल का सबसे शुद्ध और सबसे स्वादिष्ट रूप है। इसका अनोखा व अचूक स्वाद आम के अचार में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले मसालों के साथ शानदार तरीके से मेल खाता है। तेल का तीखा और थोड़ा कड़वापन, आम की मिठास और मसालों को संतुलित करने में मदद करते हैं। जिसके परिणाम स्वरूप स्वाद और सुगंध से भरपूर एक अच्छा अचार बनता है।
शुद्ध सरसों तेल स्वास्थ्य लाभ को बढ़ाता है
सरसों का तेल हेल्दी मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और लिनोलिक एसिड जैसे जरूरी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और मस्तिष्क व दिल की सेहत का ख्याल रखते हैं। अचार में शुद्ध कच्ची घानी सरसों तेल का इस्तेमाल यह सुनिश्चित करता है कि तेल के स्वास्थ्य लाभों से समझौता न हो।
आम के खट्टे-मीठे अचार में एक्स-फैक्टर है सरसों तेल
आम के अचार में सरसों तेल का इस्तेमाल सिर्फ स्वाद का मामला नहीं है। इसके स्वास्थ्य और संरक्षण लाभ भी हैं। यह इसके टैंगी फ्लेवर को बरकरार रखने में मदद करता हैं। बिना कच्ची घानी तेल के अच्छे अचार की कल्पना कर पाना भी मुश्किल है। अचार में कच्ची घानी सरसों तेल की न भूल सकने वाली सुगंध व स्वाद है।
