भारतीयों के लिए अचार बनाना एक प्राचीन कला और विज्ञान है। सदियों से हर घर में तरह-तरह के अचार बनाने का प्रचलन है। हम अचार बनाने के लिए सरसों तेल का इस्तेमाल करते हैं। मिर्च हो, नींबू हो, आम हो या कुछ और, शुद्ध सरसों तेल अचार बनाने का प्रमुख और कॉमन इन्ग्रीडिएंट है।

अचार बनाने के लिए कच्ची घानी सरसों तेल ही सबसे उपयुक्त तेल क्यों है?

•    अचार बनाने के लिए तेल की गुणवत्ता बेहद मायने रखती है। कच्ची घानी सरसों का तेल निम्न तापमान पर निकाला जाता है, जिससे इसमें सबसे ज्यादा प्राकृतिक गुण रहते हैं। इसलिए यह बिना मिलावट वाला उच्च गुणवत्ता का तेल है।

•     शुद्ध सरसों तेल अचार में जान फूंक देता है और उस एसेंस का किसी दूसरे तेल से हासिल हो पाना नामुमकिन है।

•    सरसों तेल एक बाइंडिंग एजेंट की तरह काम करता है, आम के टुकड़ों को मसाला सोखने में मदद करता है।

•    अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों तेल अचार में सिर्फ स्वाद ही नहीं जोड़ता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करता है। जिससे अचार लंबे समय तक चल सकता है।

•    सरसों तेल में एलाइल आइसोथायोसाइनेट जैसे यौगिक होते हैं, जो इसे शक्तिशाली रोगाणुरोधी, एंटीफंगल और एंटीबैक्टिरियल गुण प्रदान करते हैं।