जैसे ही गर्मियों का मौसम शुरू होता है, घरों में आम का अचार डालने की तैयारियां भी शुरू हो जाती हैं। भारतीय रसोई में आम का अचार एक खास स्थान रखता है और इसे लगभग हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। इसका खट्टा-तीखा स्वाद साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बना देता है। यही वजह है कि गर्मियों में कई परिवार पूरे साल के लिए आम का अचार बनाकर रखते हैं।

चाहे साधारण दाल-चावल हो या रोटी-सब्ज़ी, अचार के बिना भोजन अक्सर अधूरा सा लगता है। यही कारण है कि गर्मियों के मौसम में कई घरों में बड़े उत्साह के साथ आम का अचार तैयार किया जाता है। 

कच्चे आम की खटास और इसका अनोखा स्वाद ही अचार को खास बनाता है। सही किस्म के ताजे और सख्त कच्चे आम चुनने से अचार का स्वाद और गुणवत्ता दोनों बेहतर हो जाते हैं। तो चलिए, आज बनाते हैं स्वादिष्ट और पारंपरिक आम का अचार, जो खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देगा।

आम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

हरे आम – अचार बनाने के लिए छोटे आकार के कच्चे आम सबसे अच्छे माने जाते हैं। इनका गूदा कोमल होता है और मसालों व सरसों के तेल में अच्छी तरह गलकर स्वाद को अपने अंदर समा लेता है। यही वजह है कि ऐसे आमों से बना अचार अधिक स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिकाऊ बनता है।

कच्ची घानी सरसों का तेल – स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिकने वाला आम का अचार बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्ची घानी सरसों के तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसका गहरा स्वाद और प्राकृतिक सुगंध अचार के हर टुकड़े को और भी स्वादिष्ट बना देती है।

मसाले – पीली और काली राई, मेथी दाना और सौंफ। आप चाहें तो इसमें थोड़ा जीरा और कलौंजी भी डाल सकते हैं। रंग के लिए थोड़ी सी हल्दी पाउडर और तीखेपन के लिए लाल मिर्च पाउडर डाला जाता है। थोड़ा सा हींग, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, और हाँ, नमक डालना न भूलें।

आम का अचार बनाने की विधि

1. कच्चे आम तैयार करें

कच्चे आम को ठंडे पानी से धोएं और फिर एक साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें।

2. आम को काट लें

अब आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जो देखने में क्यूब जैसे लगें। आप चाहें तो आम को छिलके के साथ काट सकते हैं या फिर छिलका हटाकर, जैसा आपको पसंद हो।

3. आम को सूखने दें

अब कटे हुए आम के टुकड़ों को एक साफ कपड़े पर फैलाकर कुछ घंटों या पूरी रात के लिए छोड़ दें, ताकि कपड़ा आम की सारी नमी सोख ले।

4. मसालों को भून लें

अब एक पैन में सभी मसालों को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट के लिए भून लें। इसके बाद इन्हें साइड में रख दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

5. मसालों को दरदरा पीस लें

भुने हुए मसालों को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें।

6. जरूरी मसाले मिलाएं

अब इसमें जरूरी मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग मिला लें।

7. सरसों का तेल गर्म करें

एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें।आप चाहें तो यहाँ बैल कोल्हू कच्ची घानी सरसों का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि यह 100% कोल्ड प्रेस्ड है, ओमेगा-3 और आवश्यक फैटी एसिड्स से भरपूर है और इसमें 0 ट्रांस फैट होता है। इसकी वही खास तीखी सरसों वाली महक और दमदार स्वाद, जिसके बिना अचार अधूरा लगता है।

8. तेल आम में मिलाएं

तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से हल्का धुआं निकलने न लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और जब तेल सामान्य (रूम) तापमान पर आ जाए, तभी उसे अचार में मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाले और तेल हर टुकड़े पर अच्छे से लग जाएं।

टिप: कुछ लोग बिना उबाले कच्चा तेल भी डालते हैं, यह भी पारंपरिक तरीका है। लेकिन तेल गर्म करके डालने से अचार की शेल्फ-लाइफ (लंबे समय तक टिकने की क्षमता) बढ़ जाती है।

9. अचार को तैयार होने दें

अब अचार को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में भरकर खिड़की के पास धूप में रख दें। लगभग 5 से 6 दिनों में आपका स्वादिष्ट आम का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।